研究業績

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　　国際学会

　　主な受賞

発表論文

  • Chunsen Wang, Yvan Llave, Mika Fukuoka. Agitation of liquid eggs during ohmic heating pasteurization – Experimental and computer simulation study. Journal of Food Engineering,47,e14541(2024)
  • Wen Guo, Yvan Llave, Mika Fukuoka. Electrical conductivity of salmon muscles – analysis of the influence of muscle position and electrical current direction during ohmic heating．International Journal of Food Engineering, aop, (2023)https://doi.org/10.1515/ijfe-2023-0143
  • Y.Kako,Y.Llave,N.Sakai,M.Fukuoka. Computer simulation of microwave cooking of sweet potato -Kinetics analysis of reactions in the maltose production process and their modeling, Journal of Food Engineering, 349, 111469(2023)
  • Y. Chen, Y. Llave, Y. Jiao, E. Okazaki, N. Sakai, M. Fukuoka, Ohmic tempering using a high frequency ohmic heating and model food of minced tuna based on Allaska pollock surimi – Evaluation of electrical conductivities, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 76, 102940(2022).
  • Y.Kako,Y.Llave,N.Sakai,M.Fukuoka. Computer simulation of microwave cooking of sweet potato, Food Process Engineering, 45(9), DOI:10.1111/jfpe.14121 (2022).
  • C.Wang,Y.Llave,N.Sakai,M.Fukuoka. Analysis of thermal processing of liquid eggs using a high frequency ohmic heating: Experimental and computer simulation approaches,Innovative Food Science and Emerging Technologies, 73,102792(2021).
  • Y. Llave, D. Kambayashi, M. Fukuoka, N. Sakai.　Power absorption analysis of two-component materials during microwave thawing and heating: Experimental and computer simulation, Innovative Food Science and Emerging Technologies,66,102479 (2021).
  • Y.Llave, F.Erdogdu Radio frequency processing and recent advances on thawing and tempering of frozen food products, Food Science and Nutrition DOI: 10.1080/10408398.2020.1823815 (2020)
  • Y. Jin, C. Jiang, Y. Jiao, Y. Llave, M. Fukuoka, N. Sakai. 　Analysis of ohmic heating of yellowtail (Seriola quinqueradiata) fillets at high frequencies by 3D simulation—effect of ohmic heating system (batch and pseudo-continuous), sample shape, and size,Innovative Food Science and Emerging Technologies, 66,102482(2020).
  • X. Li, Y. Llave, M. Fukuoka, N.Sakai .　 Physicochemical changes in cooked prawn muscle with or without shell during water bath treatment: Effect of thermal protein denaturation, Journal of Food Process Engineering, e13505(2020).
  • Haruo Tomita, Mika Fukuoka, Toshikazu Takemori, Noboru Sakai, Development of the visualization and quantification method of the rice soaking process by using the digital microscope, Journal of Food Engineering, 243, 33-38(2019)
  • Mika Fukuoka, Mariko Oono, Noboru Sakai, Magnetic resonance imaging and microscopic evaluation of the effect of flow on water migration during noodle cooking, Journal of Agricultural Science and Food Technology, 4(6), 120-129(2018)
  • Xiaolong Li, Yvan Llave, Weijie Mao, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Heat and mass transfer, shrinkage, and thermal protein denaturation of kuruma prawn（Marsupenaeus japonicas）during water bath treatment: A computational study with experimental validation, Journal of Food Engineering, 238, 30-43(2018)
  • Yvan Llave, Toshifumi Udo, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Ohmic heating of beef at 20kHz and analysis of electrical conductivity at low and high frequencies, Journal of Food Engineering, 228, 91-101(2018)
  • Yvan Llave, Satoshi Fukuda, Mika Fukuoka, Naomi Shibata-Ishiwatari, Noboru Sakai, Analysis of color changes in chicken egg yolks and whites based on degree of thermal protein denaturation during ohmic heating and water bath treatment, Journal of Food Engineering, 222, 151-161(2018)
  • Yada Sangpring, Mika Fukuoka, Nobuo Ban, Hiroki Oishi, Noboru Sakai, Evaluation of relationship between state of wheat flour-water system and mechanical energy during mixing by color monitoring and low-field 1H NMR technique, Journal of Food Engineering, 211, 7-14(2017)
  • Yvan Llave, Naomi Shibata-Ishiwatari, Mai Watanabe, Mika Fukuoka, Naoko Hamada-Sato, Noboru Sakai, Analysis of the effects of thermal protein denaturation on the quality attributes of sous-vide cooked tuna, Journal of Food Processing and Preservation, doi.org/10.1111/jfpp.13347 (2017)
  • Wen Guo, Yvan Llave, Yinzhe Jin, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Mathematical modeling of ohmic heating of two-component foods with non-uniform electric properties at high frequencies, Innovative Food Science and Emerging Technologies, 39, 63-78(2017)
  • Lei Liu, Yvan Llave, Yinzhe Jin, Da-yu Zheng, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Electrical conductivity and ohmic thawing of frozen tuna at high frequencies, Journal of Food Engineering, 197, 68-77(2017)
  • Weijie Mao, Masaki Kato, Lei Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Heat Transfer Analysis of Superheated Steam by Considering the Spraying Flow Rate, Journal of Food Process Engineering, doi:10.1111/jfpe.12395 (2016)
  • Weijie Mao, Xiaolong Li, Mika Fukuoka, Shucheng Liu, Hongwu Ji, Noboru Sakai, Study of Ca2+-ATPase Activity and Solubility in the Whole Kuruma Prawn (Marsupenaeus japonicus) Meat During Heating: Based on the Kinetics Analysis of Myofibril Protein Thermal Denaturation, Food and Bioprocess Technology, Volume 9, Issue 9, 1511-1520 (2016) 
  • Yvan Llave, Kenji Takemori, Mika Fukuoka, Toshikazu Takemori, Haruo Tomita, Noboru Sakai, Analysis of browning of broiled foods by noncontact techniques: A case study for japanese eggplant (solanum melongena), Journal of Food Process Engineering, doi:10.1111/jfpe.12347 (2016)
  • Yvan Llave, Kenji Takemori, Mika Fukuoka, Toshikazu Takemori, Haruo Tomita, Noboru Sakai, Mathematical modeling of shrinkage deformation in eggplant undergoing simultaneous heat and mass transfer during convection-oven roasting, Journal of Food Engineering, 178, 124-136 (2016)
  • Yvan Llave, Katsuya Mori, Daichi Kambayashi, Mika Fukuoka, Noboru sakai, Dielectric properties and model food application of tylose water pastes during microwave thawing and heating, Journal of Food Engineering, 178, 20-30 (2016)
  • Yinzhe Jin, Yu-dong Cheng, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Electrical Conductivity of Yellowtail(Seriola quinqueradiata) Fillets During Ohmic Heating, Food Bioprocess Technol DOI 10.1007/s11947-015-1546-4 (2015)
  • Naomi Shibata-Ishiwatari, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Changes in the Viscosity of Expressible Water in Meat during Heating: Description Based on the Denaturation Kinetics of Water-soluble Proteins, Food Science and Technology Research, 21 (4), 525-530 (2015)
  • Yvan Llave, Akiko Suzuki, Mika Fukuoka, Eiichi Umiuchi, Noboru Sakai, Migration of smoke components into pork loin ham during processing and storage, Journal of Food Engineering, 166c, 221-229 (2015)
  • Yvan Llave, Shixiong Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Computer simulation of radiofrequency defrosting of frozen foods, Journal of Food Engineering, 152, 32-42 (2015)
  • Yvan Llave, Xingyi Yu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Analysis of the Color Developed during Carbonization of Grilled Fish by Kinetics and Computer Imaging, Food Science and Technology Research, 20(5), 1051-1061 (2014)
  • Yvan Llave, Yuina Terada, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Dielectric properties of frozen tuna analysis of defrosting using a radio-frequency system at low frequencies, Journal of Food Engineering, 139, 1-9 (2014)
  • Yvan Llave, Xingyi Yu, Genki Wakisaka, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Visualization of Browning Color Formation on Grilled Fish Through a 2D Simulation,Food Science and Technology Research, 20(3), 537-545 (2014)
  • 関佐知，清水徹，福岡美香，水島弘史，酒井昇、切断操作が及ぼす食材へのダメージ評価、日本食品科学工学会誌、61(2)、47-53 (2014)
  • Xingyi Yu, Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Estimation of color changes in fish surface at the beginning of grilling based on the degree of protein denaturation, Journal of Food Engineering, 129, 12-20 (2014)
  • Yvan Llave, Hiroki Matsuda, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Comparison of Browning Colour Formation on the Surface of Fish Samples during Grilling, Food Science and Technology Research, 20(1), 85-91 (2014)
  • S. Liu, Y.Ogiwara, M. Fukuoka, N. Sakai, Investigation and modeling of temperature changes in food heated in a flatbed microwave oven, Journal of Food Engineering, 131, 142-153 (2014)
  • S. Liu, X. Yu, M. Fukuoka, N. Sakai, Modeling of fish boiling under microwave irradiation, Journal of Food Engineering, 140, 9-18 (2014)
  • Naomi Ishiwatari, Mika Fukuoka, Naoko Hamada-Sato, Noboru Sakai, Decomposition kinetics of umami component during meat cooking, Journal of Food Engineering, 119, 324-331 (2013)
  • Naomi Ishiwatari, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Effect of protein denaturation degree on texture and water state of cooked meat, Journal of Food Engineering, 117, 361-369 (2013)
  • Haruna Kawakami, Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, CFD analysis of the convection flow in the pan during induction heating and gas range heating, Journal of Food Engineering, 116, 726-736 (2013)
  • 石渡奈緒美、福岡美香、為後彰宏、酒井昇、真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布および微生物挙動の予測、日本食品工学会誌、14(1)、19-28 (2013)
  • Hiroki Matsuda, Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Color changes in fishduring grilling - Influences of heat transfer and heating medium on browning color, Journal of Food Engineering, 116, 130-137 (2013)
  • Shixiong Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, A finite element model for simulating temperature distributions in rotating food during microwave heating, Journal of Food Engineering, 115(1), 49-62 (2013)
  • 矢部晋太郎、福岡美香、酒井昇、スパゲティ茹で調理の水分移動に影響を及ぼすデンプンの構造変化、熱物性、26(4)、179-186 (2012)
  • 石渡奈緒美、堤一磨、福岡美香、渡部賢一、田口靖希、工藤和幸、渡辺 至、酒井昇、殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理（第2報）反転タイミングの違いがもたらす殺菌価への影響、日本調理科学会誌、45(4)、275-284（2012）
  • 石渡奈緒美、堤一磨、福岡美香、渡部賢一、田口靖希、工藤和幸、渡辺至、酒井昇、殺菌価を考慮したフライパンによるハンバーグ焼成時の最適調理（第1報）モデル試料を用いたIH クッキングヒーターによるフライパン焼成伝熱および水分移動モデルの確立、日本調理科学会誌、45(4)、265-274 (2012)
  • Shixiong liu, Mika Fukuoka and Noboru Sakai, Dielectric Properties of Fish Flesh at Microwave Frequency, Food Science and Technology Research Vol.18, No.2, 157-166 (2012)
  • Mayumi nakamura, Weijie Mao, Mika Fukuoka and Noboru Sakai, Analysis of the Color Change in Fish during the Grilling Process, Food Science and Technology Research Vol.17, No.6, 471-478 (2011)
  • 石渡奈緒美、福岡美香、酒井昇、真空低温調理における畜肉タンパク質の加熱変性度の予測、第32回日本熱物性シンポジウム講演論文集、(D103)、186 (2011)
  • 呉佳艶、福岡美香、酒井昇、通電加熱を用いたデンプン食品の特殊加工に関する研究、第32回日本熱物性シンポジウム講演論文集、(D105)、192 (2011)
  • 矢部晋太郎、福岡美香、酒井昇、スパゲティの茹で調理過程におけるデンプンの構造変化が及ぼす水分移動への影響、第32回日本熱物性シンポジウム講演論文集、(D106)、195 (2011)
  • Shino Kajitani, Mika Fukuoka and Noboru Sakai, Kinetics of Thermal Denaturation of Protein in Cured Pork Meat, Japan Journal of Food Engineering, 12(1), 19-26 (2011)
  • Weijie Maoa, Yuko Oshima, Youko Yamanaka, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Mathematical simulation of liquid food pasteurization using far infrared radiation heating equipment, Journal of Food Engineering, 107, 127-133 (2011)
  • Changfeng Xue, Noboru Sakai, Mika Fukuoka, Prediction of the degree of starch gelatinization in wheat flour dough during microwave heating, Journal of Food Engineering, 97, 40-45 (2010)
  • 川上春菜、傳宗、福岡美香、酒井昇、IHおよびガス加熱における鍋内対流の可視化と定量化、日本食品工学会誌、11巻1号、51-58 (2010)
  • 吉田咲、福岡美香、酒井昇、マイクロ波加熱によって炊飯された米飯のＸ線回折を用いた老化評価、日本工学会誌、11巻2号、85-90 (2010)
  • 薛 長風、福岡美香、酒井 昇、調理時間の短縮を目指したデンプン食品糊化度の制御、第29回日本熱物性シンポジウム講演論文集、(A113)、(2008)
  • 向井勇、酒井昇、レトルト殺菌におけるATS法（雰囲気温度スライド法）の検証、日本食品工学会誌、9(3)、167-179 (2008)
  • 酒井昇、大島由子、山中庸子、福岡美香、今道純利、遠赤外線を利用した薄層流式液体殺菌装置の開発、日本食品工学会誌、9(4)、271-276 (2008)
  • Changfeng Xue, Noboru Sakai, Mika Fukuoka, Use of microwave heating to control the degree of starch gelatinization in noodles, Journal of Food Engineering, 87(3), 357-362 (2008)
  • 福岡美香、酒井昇、肉焼き調理過程における熱と物質移動、第27回日本熱物性シンポジウム講演論文集、(Z234)、246-248(2006)
  • W. Mao, M. Fukuoka, N. Sakai, Gel Strength of Kamaboko Gels Produced by Microwave Heating, Food Science and Technology Research, 12(4), 241-246 (2006)
  • 酒井昇、中門千晴、福岡美香、肉類調理過程における水分・油分移動、第26回日本熱物性シンポジウム講演論文集、251-253 (2005)
  • N．Sakai, W．Mao, Y．Koshima, M．Watanabe, A Method for Developing Model Food System in Microwave Heating Studies, Journal of Food Engineering, 66, 252-531 (2005)
  • N. Sakai, C. Wang, S. Toba, M．Watanabe, An Analysis of Temperature Distributions in Microwave Heating of Foods with Non-Uniform Dielectric Properties, Journal of Chemical Engineering of Japan, 37(7), 858-862 (2005)
  • C.M.Liu, Q.Z.Wang, N.Sakai, Power and Temperature Distribution during Microwave Heating Thawing, simulated by using Maxwell’s Equations and Lambert’s Law, International Journal of Food Science and Technology, 40, 9-21 (2005)
  • 端元謙一、細越政敏、須藤裕美、酒井昇、マイクロカプセルを用いた中性コンニャクの工業的製造方法、日本食品工学会誌、6(1)、65-72 (2005)
  • 端元謙一、細越政敏、須藤裕美、酒井昇、マイクロカプセルを用いて作成した中性コンニャクの組織学的、調理学的特性、日本食品工学会誌、6(1)、73-78 (2005)
  • W. Mao, M. Watanabe, N. Sakai, Analysis of Temperature Distribution in Kamaboko during Microwave Heating, Journal of Food Engineering, 71, 187-192 (2005)
  • 鈴木実、渡辺学、酒井昇、遠赤外線乾燥によるエビとイカの乾燥、日本食品工学会誌、6(3)、209-212 (2005)
  • S.Yamaguchi, M.Fukuoka, N.Sakai, Heat and Mass Transfer Analysis in the Chef’s Fish Broiling Process, Proceeding of the Eurotherm Seminar 77 Heat and Mass Transfer in Food Processing, 　 221-232 (2005)
  • 渡辺学、三堀友雄、原正和、梶谷志乃、宮尾大樹、酒井昇、 ユニットクーラーの冷凍能力試験方法日本冷凍空調学会論文集、22(3)、249-257 (2005)
  • 渡辺学、三堀友雄、酒井昇、炒め調理過程の伝熱モデル、日本食品工学会誌、6(4)、269-278 (2005)
  • 福岡美香、望月由和、薛長風、崎山高明、酒井昇、渡辺尚彦、マイクロ波によって中心部位を選択的に加熱処理したデンプン食品の製造法、日本食品科学工学会誌、52(11)、512-516 (2005)

解説

  • Yvan Llave, Noboru Sakai (2022). Infrared Radiation. In: V.M. Gómez-López, R. Bhat (Eds.), Electromagnetic Technologies in Food Science (Chapter 9). Wiley-Blackwell, UK, pp. 220-253. 
  • Shaojin Wang, Yvan Llave, Fabin Kong, Francesco Marra, Ferruh Erdogdu (2022). Update on emerging technologies including novel applications: Radio frequency. In: J. Sellahewa, K. Knoerzer, R. Buckow, M.H. Nguyen, P. Juliano (Eds), Food Engineering Innovations across the Food Supply Chain (Chapter 9). ICEF book case,  Academic Press,pp-163-186 .
  • 福岡美香 (2020). 加熱・冷却「3．伝熱の基礎」.食品製造に役立つ食品工学事典、恒星社厚生閣、pp. 9-1５.  
  • Yvan Llave, Noboru Sakai (2020). 加熱・冷却「4．熱交換器」.食品製造に役立つ食品工学事典、恒星社厚生閣、pp. 15-19.  [in Japanese].
  • Yvan Llave, Noboru Sakai (2018). Dielectric defrosting of frozen foods. In: A.M. Grumezescu, A.M. Holban (Eds.), Handbook of Food Bioengineering (Multi Volume Set – Volume XVIII: Food Processing for Increased Quality and Consumption). Elsevier, B.V., pp. 383–422. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-811447-6.00013-8
  • Yvan Llave, Noboru Sakai (2019) CFD modeling of convection flow in pan cooking. In: D.W. Sun (Ed.), Computational Fluid Dynamics in Food Processing. 2nd Edition, CRC Press Taylor & Francis Group, Boca Raton FL, 363–386.
  • 酒井昇 : 食品加熱操作における熱・水分移動・反応の工学的研究, 日本食品工学会誌, 19(2),57-78(2018)
  • 酒井昇: マイクロ波を利用した加熱調理におけるシミュレーション技術, 明日の食品産業, 通巻471号, 27-36(2016).
  • 福岡美香、酒井昇、不均一な導電率を有する固体様食品の通電加熱特性、冷凍　91(1060)、25-30(2016)
  • 柴田(石渡)奈緒美、福岡美香、酒井昇: 加熱加工・調理食品製造の高度化ーうま味・タンパク質変性・微生物殺菌挙動の加熱処理途上の変化予測ー, 食品と容器, 56(7), 448-453(2015).
  • 福岡美香、酒井昇、加熱調理の最適化を目指した物性変化の予測、計測と制御　2(54)、356-360(2015)
  • 福岡美香、最近の食品製造加工技術の進歩 タンパク質変性を考慮した加熱調理プロセス、冷凍　89(1045)、739-743(2014)
  • 石渡奈緒美、福岡美香、酒井昇: 食品の美味しさ・安全性を保つ調理工学, 化学工学, 77(2), 87-90(2013).
  • 中井利雄、酒井昇: 食品の電気物性と通電加熱, 熱物性, 25(4), 200-208(2011)
  • 酒井昇: 食品の物性そして水Ⅶ 　食品の誘電物性とマイクロ波加熱, 日本食品工学会誌, 11(1), 19-30(2010).
  • 福岡美香: ＮＭＲ法を用いた食品中の水の挙動に基づく品質評価, 冷凍, 85（998）, 30-34(2010).
  • 酒井昇、薛長風、福岡美香: マイクロ波加熱を利用した早茹で麺の開発, 日本調理食品研究会誌「調理食品と技術」, 15(2), 62-69(2009).
  • 酒井昇: 食品のマイクロ波加熱における加熱むらの予測, 食品機械装置, 46(4), 76-87(2009).
  • 酒井昇: 液状食品を対象とした遠赤外線殺菌装置の開発, 食品工業, 51(14), 39-45(2008).
  • 酒井昇: 電磁波を利用した食品加熱の理論解析, 日本食品工学会誌, 7(2), 85-97(2006).
  • 酒井昇、福岡美香: 過熱水蒸気を用いた食品のベーキング, 食品工業, 48(14), 40-48(2005).
  • 酒井昇、楊暉: 食品乾燥時の物性変化と収縮変形, 熱物性, 17, 94-102(2003).
  • 福岡美香: デンプンの糊化と老化, 冷凍, 78(907), 392-397(2003).
  • 福岡美香: 核磁気共鳴（NMR）イメージング法の食品工学への適用, 冷凍, 77(901), 997-1002(2003).
  • 酒井昇: 豆腐の凝固時の熱移動について　－凝固過程の中心温度の予測は可能－, 増刊デイリーフード大豆と技術, Vol．22, 48-53(2002).

国内学会

口頭プレゼンテーション

  • C. Jiang, Y. Llave, M. Fukuoka　Electrical conductivity and ohmic thawing of Antarctic krill (Euphausia superba) bricks at high frequencies　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • C. Wang, Y. Llave, M. Fukuoka　Computer simulation of liquid eggs pasteurization using agitated ohmic heating system　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 古村凌太郎,ラベイヴァン,松川真吾,福岡美香　3Dプリンターとレーザー加熱の複合による食品創生の基礎研究　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • W. Guo, Y. Llave, N. Sakai, M. Fukuoka　Ohmic heating of salmon fillets at high frequencies － Analysis of the muscle tissue orientation on the electrical behavior　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 須藤小稀、ラベ イヴァン、酒井昇、福岡美香　空隙を考慮した米飯のマイクロ波加熱シミュレーション　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 三瓶美紗,ラベイヴァン,酒井昇,福岡美香　ステーキ調理の最適加熱制御へ向けた調理解析　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • W. Guo, Y. Llave, N. Sakai, M. FukuokaElectrical conductivity and ohmic cooking of salmon at high frequencies 第21回日本食品工学会(2021.9)
  • C. Wang, Y. Llave, N. Sakai, M. FukuokaComputer simulation of liquid egg’s pasteurization using ohmic heating process 第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 加古嘉宏，Llave Yvan、酒井昇、福岡美香，サツマイモのマイクロ波加熱調理における伝熱ならびに反応の解析　日本食品科学工学会(2021.9)
  • 加古嘉宏，Llave Yvan、酒井昇、福岡美香，サツマイモの電子レンジ加熱における糖度の予測　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 伊藤尚登,福岡美香,田中美穂,ラべイヴァン,酒井昇,　麺類茹で調理における塩分ならびに水分の挙動解析　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 須藤小稀、ラベ イヴァン、酒井昇、福岡美香　空隙を考慮した米飯のマイクロ波加熱シミュレーション　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 三瓶美紗,ラベイヴァン,酒井昇,福岡美香　ステーキ調理の最適加熱制御へ向けた調理解析　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 竹谷友希，磯見健太，ラベイヴァン,酒井昇,福岡美香　魚の焼成過程における熱物質移動ならびに反応解析　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 石澤薫，福岡美香，吉江由美子，松尾悠，酒井昇，鶏肉の焼成過程における焼き色変化と香気成分の関係，日本調理科学会2019年度大会(2019.8)
  • 古川裕子，福岡美香，吉江由美子，松尾悠，酒井昇，マダイの焼成過程における焼き色変化と香気成分の関係，日本調理科学会2019年度大会(2019.8)
  • 川口毬，福岡美香，酒井昇，加熱によるジャガイモの品質変化の解析，日本調理科学会2019年度大会(2019.8)
  • 有働淑史，富田晴雄，福岡美香，酒井昇，通電加熱を利用した部位選択的加熱と高品質調理済み食品への応用，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • 田口靖晃，中井利雄，福岡美香，酒井昇，通電加熱を利用したホール卵殺菌へ向けた加熱シミュレーション，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • 湯野翔太，福岡美香，酒井昇，オーブン加熱におけるビーフステーキ焼成の最適制御に関する研究，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • 中根哲，福岡美香，酒井昇，ニューラルネットワークを利用したオーブン焼成時間の予測及び火力制御の最適化，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • 田口靖晃，福岡美香，吉岡直記，細田友則，木村崇志，鬼澤香代子，酒井昇，冷凍米飯のマイクロ波解凍時における容器の形状・大きさの影響，日本包装学会第28回年次大会(2019.7)
  • Li Xiaolong, Llave Yvan, Fukuoka Mika, Sakai Noboru, Effect of cooking condition on the quality attributes of kuruma prawn(Marsupenaeus japonicas) muscle, 化学工学会第50回秋季大会(2018.9)
  • Ezaki Mitsuo, Branching of shredded vegetables by microwave heating, 化学工学会第50回秋季大会(2018.9)
  • Ezaki Mitsuo, Mathematical analysis of preservation and sterilization of the foods by many factors, 化学工学会第50回秋季大会(2018.9)
  • 張烈、ラベペレスイヴァンアントニオ、福岡美香、酒井昇、Ohmic heating of hamburger-patty―Analysis of electrical conductivities、第19回日本食品工学会(2018.8)
  • 高佐、ラベペレスイヴァンアントニオ、福岡美香、酒井昇、Ohmic heating of surimi―Experimental and computer simulation、第19回日本食品工学会(2018.8)
  • 木村有沙，福岡美香，酒井昇，液卵製品の加熱調理シミュレーション，第19回日本食品工学会(2018.8)
  • 守永仁彦，福岡美香，酒井昇，通電加熱を利用したホタテ低温調理の解析，第19回日本食品工学会(2018.8)
  • 高安夏月，福岡美香，酒井昇，調理時間の短縮ならびに品質向上を実現する通電加熱の麺製造への利用，第19回日本食品工学会(2018.8)
  • 田口靖晃，福岡美香，鈴木史彦，細田友則，氏家知美，鬼澤香代子，酒井昇，マイクロ波加熱時の容器の形状・大きさの影響，第19回日本食品工学会(2018.8)
  • Li Xiaolong, Weijie Mao, Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Heat transfer and protein denaturation of kuruma prawn during heating process, 化学工学会第49回秋季大会(2017.9)
  • Yada Sangpring, Mika Fukuoka, Nobuo Ban, Hiroki Oishi, Noboru Sakai, Investigating the structure of wheat flour-water mixture during the mixing and kneading process, 第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 神林大智、福岡美香、酒井昇、電子レンジ食品解凍を想定した予測計算における吸収電力の自動調整方法の確立、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 根岸剛大、酒井昇、福岡美香、鮎焼成過程における焼き色変化の解析、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 有働淑史、Llave Yvan、福岡美香、酒井昇、畜肉における通電加熱調理の解析、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 冨田晴雄、竹森利和、福岡美香、酒井昇、玄米及び酒米の吸水状態リアルタイム可視化、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • Y. Llave, M. Fukuoka, N. Sakai, Sous-vide cooking of tuna: Effects of thermal protein denaturation on quality attributes, 第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 徳満奈々子、福岡美香、山口祐太郎、寺崎弘文、酒井昇、澱粉系食品の蒸し工程における熱・水分移動の基礎解析、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 八木香里、福岡美香、冨田晴雄、竹森利和、酒井昇、通電加熱を利用した炊飯の理化学的解析、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 神林大智、福岡美香、酒井昇、フラットテーブル型電子レンジを用いた食品解凍の最適化に向けた基礎研究、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 毛偉傑、李暁龍、福岡美香、酒井昇、加熱における車エビタンパク質の熱変性率とca+2-ATPase活性および溶解性変化の関係、日本調理科学会平成27年度大会(2015.8)
  • 大野真理子、福岡美香、酒井昇、麺類茹で調理における水分移動へおよぼす流れの影響、日本調理科学会平成27年度大会(2015.8)
  • 荻原歓子、福岡美香、酒井昇、電子レンジを用いた多品目同時加熱における温度分布予測、第16回日本食品工学会(2015.8)
  • 金銀哲、程裕東、福岡美香、酒井昇、通電による魚肉の温度変化-Temperature distribution of yellowtail fillets during ohmic heating-、第16回日本食品工学会(2015.8)
  • 福田哲士、福岡美香、酒井昇、鶏卵のタンパク質加熱変性度と相関する物性変化の予測、第16回日本食品工学会(2015.8)
  • Yvan Llave, Kenji Takemori, Mika Fukuoka, Toshikazu Takemori, Haruo Tomita, Noboru Sakai, Analysis of browning behavior of eggplant during broiling process using non-contact techniques, 第16回日本食品工学会(2015.8)
  • Yada Sangpring, Mika Fukuoka, Nobuo Ban, Hiroki Ohishi, Noboru Sakai, Effect of shear stress on state of wheat flour/water system during mixing/kneading, 第16回日本食品工学会(2015.8)
  • Yvan Llave, Dielectric defrosting of frozen foods:A case study for frozen tuna, Internationnal Mini-Symposium on Food Hydrocolloids Organized by Japanese Society of Food Hydrocolloids(2015.4)
  • Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Defrosting of tuna assisted by radio-frequency heating, 第15回日本食品工学会(2014.8)
  • 竹森健二、福岡美香、竹森利和、冨田晴雄、酒井昇、ガスオーブン焼成における熱と水分移動解析、第15回日本食品工学会(2014.8)
  • Yvan Llave, Akiko Suzuki, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Analysis of smoke diffusion during smoking of pork loin ham, 第14回日本食品工学会(2013.8)
  • 荻原歓子、劉世雄、福岡美香、酒井昇：フラットテーブル型電子レンジの解析モデルの開発、第14回日本食品工学会（2013.8）
  • Yu Xingyi, Yvan Llave, Genki Wakisaka, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Analysis of color change of grilled fish by computer vision system, 第14回日本食品工学会（2013.8）
  • Guo Wen, Liu Shixiong, Yang Wenchuan, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Temperature analysis of composite foods during ohmic heating, 第14回日本食品工学会（2013.8）
  • 石渡奈緒美、福岡美香、酒井昇：畜肉加熱調理におけるグルタミン酸およびイノシン酸残存量の比較、第14回日本食品工学会（2013.8）
  • 中井利雄、葭葉はるの、福岡美香、酒井昇：ホール卵を構成する各要素の電気物性に関する研究、第13回日本食品工学会（2012.8）
  • Yvan Llave,Matsuda Hiroki,Mika Fukuoka,Noboru Sakai:Colour changes in fish during cooking process,第13回日本食品工学会（2012.8）
・・・・・ポスター発表・・・・・
  • 小田桐美聖,ラベ イヴァン,冨田晴雄,福岡美香　酵素溶液含浸水産物調理の最適化に向けた反応速度解析　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 根岸茉美,萩原輝,玉田靖子,ラベイヴァン,福岡美香　調理済み米飯の製造工程における加圧加熱及び蒸気炊飯の解析と品質評価　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 網野可偉,福岡美香,ラベ イヴァン　鶏肉の高温焼成における焼き色変化と香気成分解析　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 北村裕太,ラベ イヴァン,福岡美香　低温調理（sous-vide）とバーナー加熱を利用したローストビーフの調理解析　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 木天梨佳子,ラベイヴァン,陶慧, 福岡美香　野菜乾燥プロセスの高度化に向けた乾燥特性の解析と品質評価　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 内藤彩,ラベ イヴァン,福岡美香　畜肉やわらか食の開発に向けた通電加熱の利用と加熱制御　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 永田実紅,ラベ イヴァン,酒井昇,福岡美香　ディープラーニング(ANN)を利用した加熱調理制御―輻射オーブン焼成を対象として　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 平松凜花,ラベ イヴァン,福岡美香　調理済み食品のマイクロ波再加熱時における過加熱挙動の解析　第24回日本食品工学会(2023.8)
  • 井上麻奈美,古川裕子,吉江由美子,ラベ イヴァン,酒井昇,福岡美香　魚の焼き調理における表面色彩変化と香気成分解析　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 鹿又菜緒,川口毬,ラベ イヴァン,酒井昇,福岡美香　ジャガイモの蒸し加熱調理における物性変化と品質に及ぼす影響解析　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 竹谷友希,磯見健太,ラベイヴァン,酒井昇,福岡美香　丸魚の焼成過程における調理解析　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 小田桐美聖,ラベ イヴァン,冨田晴雄,福岡美香　酵素溶液含浸水産物調理の最適化に向けた反応速度解析　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 根岸茉美, 加賀久美子,萩原輝,玉田靖子,ラベ イヴァン,酒井昇,福岡美香　調理済み米飯の製造工程における加圧加熱殺菌と蒸気炊飯の解析と品質評価　第23回日本食品工学会(2022.9)
  • 加古嘉宏，Llave Yvan,酒井昇,福岡美香　サツマイモのマイクロ波加熱調理における伝熱ならびに反応の解析　日本食品科学工学会(2021.9)
  • 加古嘉宏，Llave Yvan,酒井昇,福岡美香　サツマイモの電子レンジ加熱における糖度の予測　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 井上麻奈美,古川裕子,吉江由美子,ラベ イヴァン,酒井昇 ,福岡美香　魚焼成調理における焼き色変化と匂いの解析日本食品科学工学会(2021.9)
  • 鹿又菜緒、川口毬、ラベ イヴァン、酒井昇、福岡美香　ジャガイモの加熱調理における物性変化と品質に及ぼす影響因子の探索　調理科学会(2021.9)
  • 須藤小稀、ラベ イヴァン、酒井昇、福岡美香　空隙を考慮した米飯のマイクロ波加熱シミュレーション　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 三瓶美紗,ラベイヴァン,酒井昇,福岡美香　ステーキ調理の最適加熱制御へ向けた調理解析　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 竹谷友希，磯見健太，ラベイヴァン,酒井昇,福岡美香　魚の焼成過程における熱物質移動ならびに反応解析　第21回日本食品工学会(2021.9)
  • 湯野翔太，福岡美香，酒井昇，オーブン加熱における丸鶏焼成の最適調理に関する研究　第21回日本食品工学会(2020.8)
  • 加古嘉宏，福岡美香，酒井昇，サツマイモのマイクロ波加熱調理における伝熱ならびに反応の解析　第21回日本食品工学会(2020.8)
  • 加賀久美子，宮皇皇希，福岡美香，喜田直孝，古橋敏昭，大根田浩之，酒井昇，工業的炊飯プロセスを想定した加熱負荷による米飯状態変化の解析　第21回日本食品工学会(2020.8)
  • Chunsen Wang，Mika Fukuoka，Noboru Sakai，Kinetic analysis of liquid egg pasteurization process during ohmic heating　第21回日本食品工学会(2020.8)
  • 伊藤尚登，風間仁美，福岡美香，田中美穂，酒井昇，麺茹で調理における水分ならびに塩分の挙動解析:LA-ICP-MASによるパスタ内部のNaイメージング　第21回日本食品工学会(2020.8)
  • 鈴木進之介，福岡美香，酒井昇，水産物燻製品製造時における香気成分の解析，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • 磯見健太，福岡美香，酒井昇，魚焼成過程における熱物質移動・反応の解析，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • Yvan Llave，Lie Zhang，Mika Fukuoka，Noboru Sakai，Ohmic heating application on hamburger patties－Experimental and computer simulation study，第20回日本食品工学会(2019.8)
  • 川口毬，福岡美香，酒井昇，馬鈴薯の電子レンジ調理における伝熱および反応解析，日本調理科学会平成30年度大会(2018.8)
  • 石澤薫，福岡美香，酒井昇，畜肉の焼成過程における香気成分の解析，日本調理科学会平成30年度大会(2018.8)
  • 古川裕子，福岡美香，酒井昇，魚焼成過程における香気成分の解析，日本調理科学会平成30年度大会(2018.8)
  • 田中浩晶，福岡美香，酒井昇，麺類茹で調理における塩の浸透と水分移動，第19回日本食品工学会(2018.8)
  • Yvan Llave, Kimihiko Morinaga, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Ohmic thawing and heating of scallops―Analysis of electrical conductivity, 第19回日本食品工学会(2018.8)
  • 山崎真ノ輔，福岡美香，酒井昇，過熱水蒸気を利用した野菜の殺菌における伝熱ならびに反応の解析，第19回日本食品工学会(2018.8)
  • Yvan Llave, Toshifumi Udo, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Ohmic heating application in roast beef processing -analysis of electrical conductivity, 第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 江崎光雄、BIB充填機の充填精度に関するカオス現象の発現、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 江崎光雄、食品の増菌から殺菌の反転温度、pHの推定、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 八木香里、福岡美香、富田晴雄、竹森利和、松村昌彦、酒井昇、通電加熱を利用した炊飯における加熱特性、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 飯沼恭平、福岡美香、鈴木美佳、野中木乃美、渋谷靖朗、酒井昇、調理済み多品目複合食品のマイクロ波による加熱特性、第18回日本食品工学会(2017.8)
  • 毛偉傑、李暁龍、福岡美香、酒井昇、マイクロ波加熱における車エビの品質変化に関する研究、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • Y. Sangpring, M. Fukuoka, N. Ban, H. Oishi, N. Sakai, Analysis the state of wheat flour/water system during mixing by using color monitoring and a low-field 1H NMR technique, 第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 尾関丈知、福岡美香、酒井昇、魚焼成時における香気成分の解析、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 新倉大貴、福岡美香、酒井昇、タンパク質加熱変性速度解析に基づくイカ加熱調理における物性変化予測、第17回日本食品工学会(2016.8)
  • 中山怜香、福岡美香、竹森利和、富田晴雄、酒井昇、野菜焼成時における機能性成分変化に関する研究、日本調理科学会平成27年度大会（2015.8）
  • 大野真梨子、福岡美香、酒井昇：麺の茹で調理に及ぼす鍋内流れの影響、第15回日本食品工学会（2014.8）
  • 福田哲士、石渡奈緒美、福岡美香、酒井昇：卵の物性変化に及ぼすタンパク質加熱変性の速度論的解析、第15回日本食品工学会（2014.8）
  • 石渡奈緒美、福岡美香、酒井昇：畜肉調理途上の構造変化を反映した物質移動パラメーターの検討、第14回日本食品工学会（2013.8）
  • 石渡奈緒美、福岡美香、酒井昇：呈味成分流出に影響を及ぼす畜肉加熱時の熱・物質移動解析、第13回日本食品工学会（2012.8）

国際学会

  • Chunsen Wang, Yvan Llave, Noboru Sakai, Mika Fukuoka: Improvement of OH pasteurization processes of liquid eggs by computer simulation models including reaction kinetic and flow analysis. 21th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST), Singapore, Singapore(2022.10)
  • Wen Guo, Yvan Llave, Noboru Sakai, Mika Fukuoka: Ohmic cooking of salmon fillets at high frequencies – Analysis of the muscle tissue arrangement on the electrical behavior. 21th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST), Singapore, Singapore(2022.10)
  • Yvan Llave: Ohmic cooking of rice at 20kHz: Experimental and computer simulation approaches. 21th World Congress of Food Science and Technology (IUFoST), Singapore, Singapore( 2022.10)
  • Toshifumi Udo, Haruo Tomita, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Site-selective ohmic heating with surface-temperature control application to meat cooking, Oral Presentation, 12th Joint International Symposium on Food Science and Technology, Singapore(2019.12) 
  • Shota Yuno, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Simulation of heat transfer and protein denaturation during cooking of a fillet using a radiant oven, Oral Presentation, 12th Joint International Symposium on Food Science and Technology, Singapore(2019.12)
  • Toshifumi Udo, Haruo Tomita, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Development of Selective Heating Method with Surface-Temperature Control, ICEF13, Australia(2019.9)
  • Xiaolong Li, Yvan Llave, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Mathematical modeling for protein denaturaion and shirinkage of kuruma prawn(Marsupenaeus japonicus) muscle during thermal processing, Oral Presentation, 18th APCChE Congress, Japan(2019.9)
  • Mitsuo Ezaki, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Microwave blanching of whole vegetables, Poster Presentaion, 18th APCChE Congress, Japan(2019.9)
  • Yasuaki Taguchi, Mika Fukuoka, Naoki Yoshioka, Tomonori Hosoda, Takashi Kimura, Kayoko Onizawa, Noboru Sakai, Establishment of microwave thawing calculation method for heterogeneous food, Poster Presentation, 18th APCChE Congress, Japan(2019.9)
  • Y. Llave, T. Udo, M. Fukuoka, N. Sakai, Ohmic heating of roast beef at high frequencies - Experimental and computer simulation, Poster Presentation, 31st EFFoST International Conference, Spain(2017.11)
  • Y. Llave, K. Morinaga, M. Fukuoka, N. Sakai, Ohmic heating of scallop (Patinopecten yessoensis) as an alternative of sous-vide treatment, Poster Presentation, 31st EFFoST International Conference, Spain(2017.11)
  • Y. Llave, M. Fukuoka, N. Sakai, Ohmic Heating Application as an Alternative to the Sous-vide Technique for Fishery Products, Oral Presentation, The 8th Shelf Life International Meeting, Thailand(2017.11)
  • Y. Llave, L. Liu, M. Fukuoka, N. Sakai, Ohmic thawing of frozen tuna at a high frequency - Analysis of electrical conductivity, Poster Presentation, 30th EFFoST International Conference, Austria(2016.11)
  • Y. Llave, S. Fukuda, M. Fukuoka, N. Shibata-Ishiwatari, N. Sakai, Analysis of color changes of egg based on thermal protein denaturation, Poster Presentation, 30th EFFoST International Conference, Austria(2016.11)
  • H. Tomita, M.Fukuoka, N. Sakai, A real-time measurement for visualizing water distribution and measuring water content in rice grains during the soaking process, Oral Presentation, IUFOST 18th World Congress of Food Science and Technology, Ireland(2016.8)
  • Y. Llave, M. Fukuoka, N. Hamada-Sato, N. Sakai, Analysis of quality changes of tuna (Thunnus macoyii) processed by Sous-vide cooking, Poster Presentation, IUFOST 18th World Congress of Food Science and Technology, Ireland(2016.8)
  • Y. Llave, W.Guo, M. Fukuoka, N. Sakai, Modeling of Ohmic Heating at high frequency of two-component solid foods, Poster Presentation, IUFOST 18th World Congress of Food Science and Technology, Ireland(2016.8)
  • Y. Sangpring, M. Fukuoka, N. Sakai, N. Ban, H.Oishi, Effect of mechanical stress on the state of flour/water systems during mixing, Poster Presentation, IUFOST 18th World Congress of Food Science and Technology, Ireland(2016.8)
  • Y. Llave,M. Saho,M. Fukuoka,E. Umiuchi,N. Sakai,Modeling of the smoke component penetration during the processing of smoked ham,12th International Congress on Engineering and Food,P3.092,Canada(2015.6).
  • M. Fukuoka,S. Yabe,N. Sakai,Structural change in starch granules affect the water holding capacity,which governs moisture migration in noodles during cooking,12th International Congress on Engineering and Food,P1.102,Canada(2015.6).
  • Y. Ogiwara,M. Fukuoka,N. Sakai,Simulation of temperature distribution of the multiple foods heated ina domestic microwave oven,12th International Congress on Engineering and Food,P1.099,Canada(2015.6).
  • W.J. Mao,X.L. Li,M. Fukuoka,N. Sakai,Chemical analysis of the intact Kuruma prawn (Marsupenaeus japonicus) during heating based on the kinetics of protein denaturation,12th International Congress on Engineering and Food,P3.087,Canada(2015.6).
  • Y. Llave,K. Takemori,M. Fukuoka,T. Takemori,H. Tomita,N. Sakai,Mathematical modeling for shrinkage and browning distribution analysis of eggplant undergoing simultaneous heat and moisture transfer during broiling processes,12th International Congress on Engineering and Food,O28.03,Canada(2015.6).
  • Yvan Llave,Dielectric defrosting of frozen foods:A case study for frozen tuna,International mini-Symposium on Food Hydrocolloids,Tokyo(2015.5).
  • Yvan Llave,Liu Shixiong,Mika Fukuoka,Noboru Sakai:Computer simulation model development and validation for radio frequency defrosting of tuna,IUFOST 17th World Congress of Food Science And Technology & Expo.,Canada(2014.8).
  • Xingyi Yu,Yvan Llave,MIka Fukuoka,Noboru Sakai:Analysis of Color Formation on Grilled Fish from Raw State until Carbonization by 2D model and Computer Vision System(CVS),IUFOST 17th World Congress of Food Science And Technology & Expo.,Canada(2014.8).
  • Yvan Llave, Toru Nishida, Mika Fukuoka, Noboru Sakai: Analysis of Radio-frequency Heating During Thawing of Tuna, 8th International CIGR Technical Symposium, Guangzhou, China , P11 (2013.11)　
  • Weijie Mao, Masaki Kato, Mika Fukuoka, Noboru Sakai: Analysis of Superheated Steam Heating for Grilling/Baking Food, 8th International CIGR Technical Symposium, Guangzhou, China, P27(2013.11)　
  • Naomi Ishiwatari, Mika Fukuoka, Noboru Sakai: Changes of Inosine Monophosphate and Glutamine Acid which are Umami Component of Meat During Cooking, 13th　ASEAN　Food Conference, Singapore, FEN-O 1.4(2013.9) 
  • Mika Fukuoka, Yumi Kamiguchi, Shintaro Yabe and Noboru Sakai,:Effect of Flow on the Water Holding Capacity of Starchy Food during Cooking, 13th　ASEAN　Food Conference, Singapore, FEN-P 11.6(2013.9)
  • Genki Wakisaka, Xingyi Yu, Yvan Llave, Mika Fukuoka, and Noboru Sakai, 2D Prediction of Color Changes from Fish Surface Temperature Distribution during Grilling, The 10th Asian Thermophysical Properties Conference, Jeju, Korea, P1-71(2013.9) 
  • Xingyi Yu, Yvan Llave, Mika Fukuoka, and Noboru Sakai, Color Changes of Red Sea Bream during Entire Grilling Process, The 10th Asian Thermophysical Properties Conference, Jeju, Korea, P1-72(2013.9) 
  • Wen Guo, Shixiong Liu, Wenchuan Yang, Mika Fukuoka, and Noboru Sakai, Modeling of Ohmic Heating of Solid Food with Non-uniform Electric Properties, The 10th Asian Thermophysical Properties Conference, Jeju, Korea, P1-74(2013.9) 
  • Shixiong Liu, Xingyi Yu, Mika Fukuoka, and Noboru Sakai, Estimation of Fish Cooking Process during Microwave Heating, The 10th Asian Thermophysical Properties Conference, Jeju, Korea, MoB2-3(2013.9)
  • M. Fukuoka, Y. Kamiguchi, S. Yabe, N. Sakai, Flow effect on water migration in starchy food during cooking, 2012EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, P2.107,(2012.11).
  • Y. Llave, H. Matsuda, M. Fukuoka, N. Sakai, Analysis of the colour change in fish during grilling at high heating temperature, 2012EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France, P1.16,(2012.11).
  • N. Ishiwatari, M. Fukuoka, N. Sakai, Mass transfer analysis of meat cooking which related the preservation of umami component, 2012EFFoST Annual Meeting, Montpellier, France,P1.74,(2012.11).
  • Shixiong Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Finite Element Modelling of Fish Cooking by　Microwave, 11th International Congress on Engineering and Food ,Athens, Greece, AFT299,(2011.05).
  • Toshio Nakai,  Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Application of ohmic heating to whole egg, 11th　International Congress on Engineering and Food ,Athens, Greece, AFT1074, (2011.05).　
  • Naomi Ishiwatari, Mika Fukuoka, Naoko Hamada, Noboru Sakai, Heat transfer  analysis-based　prediction of protein denaturation and umami component of meat during cooking,  11th　International Congress on Engineering and Food ,Athens, Greece, AFT623, (2011.05).
  • Shixiong Liu, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Temperature Distribution Analysis of Solid Food Model Heating in Microwave Oven , Proceedings of the 9th Asian Thermophysical Properties Conference, Beijing, China, Paper Number: 109105,(2010.10). 
  • Wenchuan Yang, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Heat transfer analysis depending on electrical conductivities of tofu coagulation process during ohmic heating, Proceedings of the 9th Asian Thermophysical Properties Conference, Beijing, China, Paper Number: 109110,(2010.10).
  • Takako Otsuka, S.THAMMATHONGCHAT, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Property of the ramen noodle partially replaced with dietary fiber, 14th World Congress of Food Sience&Technology, Shanghai(2008.10).
  • Mayumi Nakamura, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Kinetics of the fish fillet surface color changes during broiling, 14th World Congress of Food Sience&Technology, Shanghai(2008.10).
  • Chigusa Fujimoto, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Development of new food like deep-fat fried food with super heated steam, 14th World Congress of Food Sience&Technology ,Shanghai(2008.10).
  • Shino Kajitani, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Heat denaturation kinetics of proteins in salted pork, 14th World Congress of Food Sience&Technology, Shanghai (2008.10).
  • Yang Hui, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, A Numerical Analysis of Internal Stress in Food Undergoing Quick Freezing, The 22nd International Congress of Refrigeration, Beijing (2007.8).
  • Mika Fukuoka, Mika Kimura, Sota Yamaguchi, Noboru Sakai, Heat and Mass Transfer Analysis during Cooking of Meat, CIGR Section VI 3rd International Symposium, Food and Agricultural Products: Processing and Innovations, Naples, Italy (2007. 9).
  • Yang Hui, Mika Fukuoka, Noboru Sakai, Heat and Moisture Transfer in Fish Broiling by Superheated Steam, CIGR Section VI 3rd International Symposium, Food and Agricultural Products: Processing and Innovations, Naples, Italy (2007. 9).
  • C. F. Xue, M. Fukuoka, N. Sakai, An Innovative Method for Producing The Newly Starchy Food by Microwave Heating, CIGR Section VI 3rd International Symposium, Food and Agricultural Products: Processing and Innovations, Naples, Italy (2007. 9).

主な受賞

  • BEST POSTER AWARD, International Union of Food Science and Technology (IUFoST) , Ohmic heating of salmon fillets at high frequencies - Analysis of the muscle tissue orientation on the electrical behavior(2022.10)

  • 日本食品工学会第23回年次大会優秀発表賞,Ohmic heating of salmon fillets at high frequencies - Analysis of the muscle tissue orientation on the electrical behavior(2022.9)
  • 日本食品工学会第23回年次大会優秀発表賞,丸魚の焼成過程における調理解析(2022.9)
  • 日本食品工学会第23回年次大会優秀発表賞,ステーキ調理の最適化熱制御へ向けた調理解析と加熱シミュレーション(2022.9)
  • 日本食品工学会第22回年次大会優秀発表賞,麺類茹で調理における塩分ならびに水分の挙動解析(2021.9)
  • 日本食品工学会第22回年次大会優秀発表賞,サツマイモのマイクロ波加熱調理における伝熱ならびに反応の解析(2021.9)
  • 日本食品工学会第22回年次大会優秀発表賞,空隙を考慮した米飯のマイクロ波加熱シミュレーション(2021.9)
  • 日本食品工学会第21回年次大会優秀発表賞，オーブン加熱における丸鶏焼成の最適調理に関する研究(2020.8)
  • Outstanding Award Oral Presentation, 12th Joint International Symposium on Food Science and Technology, Singapore, Site-selective ohmic heating with surface-temperature control application to meat cooking(2019)
  • 日本食品工学会第20回年次大会優秀ポスター賞、魚焼成過程における熱物質移動・反応の解析(2019年)
  • 日本食品工学会第20回年次大会優秀口頭発表賞、オーブン加熱におけるビーフステーキ焼成の最適制御に関する研究(2019年)
  • 研究賞、日本食品工学会第19回年次大会、食品製造における水分移動ならびに反応の工学的解析(2018年)
  • 日本食品工学会第19回年次大会優秀口頭発表賞、調理時間の短縮ならびに品質向上を実現する通電加熱の麺製造への応用(2018年)
  • 日本食品工学会第19回年次大会優秀口頭発表賞、マイクロ波加熱時の容器の形状・大きさの影響(2018年)
  • 学会賞、日本食品工学会第18回年次大会、食品の加熱操作における工学的研究（2017年）
  • 日本食品工学会第18回年次大会優秀口頭発表賞、日本食品工学会、鮎焼成過程における焼き色変化の解析（2017年）
  • 日本食品工学会第17回年次大会優秀口頭発表賞、日本食品工学会、通電加熱を利用した炊飯の理化学的解析（2016年）
  • 日本食品工学会第16回年次大会優秀口頭発表賞、日本食品工学会、鶏卵のタンパク質加熱変性度と相関する物性変化の予測（2015年）
  • 日本食品工学会論文賞、日本食品工学会、真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布および微生物挙動の予測(2014年)
  • 日本食品工学会第15回年次大会ポスター賞、日本食品工学会、麺類茹で調理における鍋内流れの影響（2014年）
  • Best Poster Award, 8th International Commission of Agricultural and Biosystems Engineering(CIGR) Symposium(Guangzhou,China), Analysis of Superheated Steam Heating for Grilling/Baking Food(2013)
  • 日本食品工学会第１４回年次大会優秀口頭発表賞、日本食品工学会、フラットテーブル型電子レンジの解析モデル（2013年）
  • 日本食品工学会第１４回年次大会ポスター賞、日本食品工学会、畜肉調理途上の構造変化を反映した物質移動パラメーターの検討（2013年）
  • GNT Poster Award for Young Scientists, 2012 EFFoST Annual Meeting (Montpellier, France), Analysis of the colour change in fish during grilling at high heating temperature(2012)
  • 日本食品工学会第１２回年次大会優秀口頭発表賞、日本食品工学会、通電加熱を利用したサラミソーセージの新製法に関する研究（2011年）
  • 日本缶詰協会技術奨励賞、日本缶詰協会、ＩＨおよびガス加熱における鍋内対流の可視化と定量化（2010年）
  • 日本食品工学会第１１回年次大会優秀口頭発表賞、日本食品工学会、畜肉加熱時の旨味成分変化解析（2010年）
  • 日本食品工学会第１０回年次大会優秀発表賞（ポスターの部）、日本食品工学会、マイクロ波加熱によるサツマイモの糖度変化（2009年）
  • FOOMA JAPAN 2009 アカデミックプラザ FOOMA AP賞、日本食品機械工業会、加熱調理の制御を目指せ！（2009年）
  • 日本食品工学会第9回年次大会優秀発表賞、日本食品工学会、魚の焼成における焼き色の速度論（2008年）
  • 論文賞、日本食品工学会、炒め調理過程の伝熱モデル（2008年）
  • 日本食品工学会第7回年次大会優秀発表賞、日本食品工学会、過熱蒸気加熱における脱油現象の理論解析（2006年）
  • FOOMA JAPAN 2006 アカデミックプラザ FOOMA AP賞、日本食品機械工業会、焼き過程における名人芸の調理工学的研究（2006年）
  • 研究賞、日本食品工学会、電磁波を利用した食品加熱の理論解析（2005年）
  • 論文賞、日本食品工学会、粘弾性体を仮定した食品乾燥収縮変形の理論解析（2003年）