研究内容

　　　2023年度 本研究室在籍メンバーの研究を御紹介します。卒業生の研究はこちら

　マイクロ波加熱・高周波加熱
　通電加熱
　加熱水蒸気加熱

[一般調理]

　茹で調理
　放射伝熱
　その他

マイクロ波加熱による加熱調理済みイワシの破裂要因の特定

誘電特性を考慮した米飯のマイクロ波加熱シミュレーション

通電加熱を利用した選択的加熱制御　ー畜肉調理品のテクスチャー最適化ー

Study on liquid egg’s pasteurization using ohmic heating process

特殊電極（ピン電極）を用いた通電加熱特性と加工プロセスへの応用

調理済み米飯の製造工程における加圧加熱殺菌と蒸気炊飯の解析と品質評価

麵茹で調理の水分移動へ及ぼす影響因子解析

焼き色と香気成分に着目したタンパク質系食品の高温焼成における最適化

丸魚の焼き調理における皮目の加熱変化の解析

酵素溶液含浸水産物調理の最適化に向けた反応速度解析

ディープラーニング(ANN)を利用した加熱調理制御　―肉焼成を対象として―

ローストビーフの真空低温調理（sous-vide）シミュレーション

3Dプリンターによる食品造形とレーザー加熱の複合による食品創生の基礎研究

ステーキ調理の最適加熱制御にむけた調理シミュレーションの構築と色彩、呈味性評価

ステーキ調理の最適加熱制御にむけた調理シミュレーションの構築とテクスチャー評価